Fettuccini Alfredo

O Restaurante Alfredo alla Scrofa, localizado no coração de Roma, é uma das casas mais icônicas da culinária italiana — conhecido mundialmente como o berço do Fettuccine Alfredo. Um dos pratos mais famosos do mundo.

Origem e Tradição

A história remonta a 1914, quando Alfredo di Lelio, o dono do restaurante, criou o prato em uma tentativa carinhosa de agradar sua esposa, que estava com pouco apetite após o nascimento do filho. Ele misturou fettuccine fresco, manteiga de alta qualidade e queijo Parmigiano-Reggiano, resultando em um molho cremoso e reconfortante.

O prato agradou tanto que foi incluído no cardápio do restaurante, rapidamente conquistando fama entre os romanos — e logo depois, entre os turistas.

Reconhecimento Internacional

A fama mundial começou quando os atores de Hollywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks visitaram o restaurante nos anos 1920 durante a lua de mel e ficaram encantados com o prato. De volta aos Estados Unidos, divulgaram a receita, fazendo do Fettuccine Alfredo um símbolo da cozinha italiana em todo o mundo.

O Prato Principal: Fettuccine Alfredo

O Fettuccine Alfredo original é surpreendentemente simples — e isso é parte do seu charme:

• Massa fresca de ovos (fettuccine)

• Manteiga de primeira qualidade

• Parmigiano-Reggiano ralado na hora

A mágica está na emulsão perfeita entre a manteiga e o queijo, que, ao serem misturados à massa quente, criam um molho cremoso sem usar creme de leite (como se faz em muitas versões americanas).

Hoje

O restaurante Alfredo alla Scrofa ainda está em funcionamento e mantém viva a tradição, servindo o prato original em grandes travessas douradas e com o ritual de mistura diante do cliente — uma verdadeira celebração da história da gastronomia italiana.

Existem variações da receita com adaptações e outros ingredientes mas, original é original, clássico!

Receita original:

Ingredientes (2 porções)

• 250 g de fettuccine fresco (feito com ovos e farinha tipo “00”)

• 100 g de manteiga sem sal de boa qualidade

• 100 g de queijo Parmigiano-Reggiano ralado fino

• Sal a gosto

• Água do cozimento da massa (para ajustar o molho)

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Modo de preparo

1. Cozinhar a massa

   • Ferva bastante água com sal (como se fosse “água do mar”).

   • Cozinhe o fettuccine até ficar al dente — firme, mas macio.

2. Preparar o molho na hora

   • Enquanto a massa cozinha, coloque metade da manteiga em um prato fundo ou travessa aquecida.

   • Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento.

3. Misturar e emulsionar

   • Transfira o fettuccine quente para a travessa com manteiga.

   • Acrescente o restante da manteiga e o queijo Parmigiano-Reggiano.

   • Mexa vigorosamente com um garfo ou pinça, adicionando um pouco da água quente aos poucos.

   • O calor da massa vai derreter a manteiga e o queijo, formando um molho cremoso natural, sem precisar de creme de leite.

4. Servir imediatamente

   • Sirva em pratos aquecidos, com um toque extra de parmesão por cima.

Bom apetite!!!